Ürünler
Aramanıza uygun sonuç bulunamadı. Farklı bir kelime deneyebilirsiniz.
Soğuk kahve artık yalnızca "üzerine buz atılmış kahve" değil. Kendi içinde bir dünya, kendi kuralları ve teknikleriyle ayrı bir kültür. Cold brew, flash brew, iced latte, affogato, nitro...Bu soğuk kahvelerin her biri birbirinden farklı demleme mantığına, farklı tat profiline ve farklı bir deneyime dayanıyor.
Yaz aylarında ya da sıcak bir öğleden sonra soğuk kahve içmek istediğinizde ne seçeceğinizi bilmek, o fincandan alacağınız keyfi doğrudan belirliyor. Gelin, soğuk kahve dünyasını birlikte keşfedelim.
Soğuk kahve denince akla gelen ilk şey buz. Ama soğuk kahveyi tanımlayan buz değil, nasıl yapıldığıdır. Bazı yöntemler kahveyi sıcak demleyip soğutuyor, bazıları hiç ısıtmadan soğuk suyla uzun süre bekletiyor, bazıları ise anlık soğutma yapıyor. Her yöntem farklı bir tat profili, farklı bir asidite seviyesi ve farklı bir doku üretiyor.
Bu farkı anlamak, menüde ya da kafede bir şey sipariş ederken ya da evde yapmaya karar verdiğinizde çok daha isabetli seçimler yapmanızı sağlıyor. Soğuk olsun yeter demekle yetinmiyorsanız, doğru soğuk kahveyi bulmak için biraz daha derine inmek gerekiyor.
Cold brew, soğuk kahve dünyasının en ikonik ismi. Öğütülmüş kahve, soğuk ya da oda sıcaklığındaki suyla 12 ila 24 saat boyunca demlenip süzülüyor. Hiç ısı görmüyor.
Bu yavaş ve soğuk ekstraksiyon süreci, kahvedeki asitlerin büyük kısmını çözdürmüyor. Sonuç olarak cold brew düşük asidite, pürüzsüz, tatlımsı ve oldukça yoğun bir içecek demek. Mideye karşı nazik, içimi kolay ve uzun süre buzdolabında saklanabiliyor. İyi yapılmış bir cold brew iki haftaya kadar tazeliğini koruyor.
Juan Valdez'in Caldas serisi cold brew için gerçekten ideal bir seçim. Çekirdeğin karamel ve olgun meyve notaları, soğuk ve uzun demlemede yavaşça açılıyor. Buz üzerine döküldüğünde ya da sütle buluşturulduğunda hem serinletici hem de derinlikli bir içecek ortaya çıkıyor.
Iced coffee, sıcak demlenmiş kahvenin buz üzerine dökülmesiyle yapılıyor. En hızlı soğuk kahve yöntemi iced coffe’dir. Birkaç dakika içinde hazır olur. Ama bunun bir bedeli var: Buz erirken kahveyi seyreltebiliyor ve kahve buz üzerine döküldüğünde bazı aromalar uçup gidebiliyor.
Bunu önlemenin yolu basit: Espresso ya da çok konsantre demlenmiş kahve kullanmak. Seyreltilmeye hazır, güçlü bir kahve tabanıyla başladığınızda buzun eriyen kısmı dengeyi bozmuyor. Juan Valdez Caldas ya da Cumbre serileri bu konsantrasyonu sağlıyor - buzla seyreltildiğinde hâlâ karakterini koruyan bir içecek üretiyor.
Flash brew ya da Japon iced coffee, cold brew ile iced coffee arasında çok zekice bir yöntemle yapılıyor. Başka bir yazımızda bahsetmiştik; sıcak su kullanarak pour-over ya da V60 yöntemiyle kahveyi demliyor, ama altına önceden buz koyuyoruz. Kahve akınca anında soğuyor ve aromalar buharlaşmadan yakalanıyor.
Sonuç cold brew'dan çok farklı oluyor. Genelde parlak asidite, canlı meyve notaları ve sıcak kahvenin tüm aroması soğuk bir formatta ortaya çıkıyor. Asidite seven, meyve ve çiçek notalarından keyif alanlar için flash brew tartışmasız en iyi soğuk kahve yöntemi.
Juan Valdez'in Nariño serisi flash brew için biçilmiş kaftan. Yüksek rakımın verdiği parlak narenciye asitliği, buz üzerinde alışılmadık derecede ferah ve canlı bir içecek ortaya koyuyor.
Iced latte, soğuk kahve dünyasının en popüler içeceği. Espresso ya da konsantre kahve, buz dolu bir bardağa dökülüyor ve üzerine soğuk süt ekleniyor. Köpürtmeye gerek yok, karmaşık bir teknik istemiyor.
Ama bu basitlik içinde çekirdek seçimi çok belirleyici. Sütün içinde bile kendini hissettiren güçlü ama dengeli bir espresso tabanı gerekiyor. Juan Valdez Caldas, iced latte için ideal olan bu profili taşıyor. Karamel notaları soğuk sütün içinde açılıyor, doğal tatlılık şeker ihtiyacını çoğunlukla ortadan kaldırıyor.
Yulaf sütü ile yapılan iced latte son yılların en popüler kombinasyonudur. Yulaf sütünün hafif tatlı ve kremamsı yapısı, Kolombiya Arabica'sının dengeli profiliyle son derece güzel çalışıyor.
Cappuccinonun soğuk versiyonu için espresso, buz ve yoğun süt köpüğü bir araya geliyor. Sıcak cappuccinodan farklı olarak köpük soğukta biraz daha az stabil ama görünüş ve tat açısından tatmin edici bir içecek.
Köpürme tekniği burada en önemli detaydır. Soğuk sütü iyi köpürtmek için elektrikli çırpıcı ya da french press yöntemi kullanılabiliyor. Soğuk sütü french press'te birkaç kez hızlıca yukarı aşağı çekmek şaşırtıcı derecede iyi köpük üretiyor. Espresso üzerine buz koyun, üzerine bu soğuk köpüğü ekleyin ve tarçın serpiştirerek servis edin.
Nitro coffee, cold brew'e nitrojen gazı enjekte edilerek yapılan bir içecek. Nitrojen küçük baloncuklar oluşturuyor ve bu baloncuklar içeceğe kadifemsi, kremamsı bir doku kazandırıyor. Bira gibi akan, köpüklü bir içecek ortaya çıkıyor. Süt ya da şeker yok, sade içiliyor ama o doku sayesinde çok daha dolgun ve kremamsı hissettiriyor.
Evde nitro coffee yapmak özel bir ekipman gerektiriyor. Bu ekipman nitrojen kartuşlu dispenser sistemi olarak bilinir. Specialty kafelerde giderek daha sık karşılaşılan bir seçenektir. Soğuk kahvenin en sürpriz dokusu bu. Cold brew'u seven ama farklı bir şey denemek isteyenler için ilk durak nitro coffee.
Affogato teknik olarak bir tatlı ama soğuk kahve çeşitleri arasında kendine yer açıyor. İtalyanca "boğulmuş" anlamına gelen bu isim, bir top vanilyalı dondurmanın üzerine sıcak espresso dökülmesiyle yapılan basit ama etkileyici bir sunumu tanımlıyor.
Sıcak espresso dondurmanın üzerine değdiğinde bir yanda erimeye başlayan dondurma, bir yanda güçlü espresso. İkisi yavaşça karışıyor ve kendiliğinden bir içecek oluşuyor. Tatlı mı içiyorsunuz, kahve mi? İkisi aynı anda.
Juan Valdez Caldas ile yapılan affogato özellikle dengeli çıkıyor. Çekirdeğin karamel ve olgun meyve notaları, vanilyalı dondurmanın tatlılığıyla buluştuğunda ne biri diğerini bastırıyor ne de ikisi birbirinden kopuk duruyor. Misafir ağırlarken ya da kendinizi ödüllendirmek istediğinizde beş dakikada hazırlanabilen bu tarifi bir kez deneyin.
2020'nin viral kahvesi olan dalgona coffee, kavrulmuş Robusta bazlı hazır kahve, şeker ve sıcak suyun uzun süre çırpılmasıyla elde edilen yoğun köpüğün soğuk sütün üzerine yerleştirilmesiyle yapılıyor. Görüntüsü son derece çekici.
Ama dalgona'nın özgün tarifindeki hazır kahve yerine kaliteli espresso köpüğü kullanmak çok daha iyi bir sonuç üretiyor. Espresso, bir miktar şeker ya da şurupla çırpılarak elde edilen köpük, soğuk sütün üzerine yerleştirilebiliyor. Bu versiyon hem görüntü hem de tat açısından orijinal dalgona'dan çok daha tatmin edici. Juan Valdez'in güçlü espresso çekirdekleriyle denediğinizde Kolombiya Arabica'sının karamel notaları köpükte bile kendini hissettiriyor.
Mazagran çok az bilinen ama tarihin en eski soğuk kahve tariflerinden biri. Cezayir asıllı bu içecek, soğuk espresso ya da konsantre kahvenin limon suyu ve buz ile bir araya getirilmesiyle yapılıyor. Bazı tariflerde nane ya da şurup da ekleniyor.
Kahve ve limonun birleşimi kulağa tuhaf gelebilir ama asidite yüksek, parlak karakterli bir Kolombiya çekirdeğiyle denediğinizde narenciye notaları limonla buluşuyor ve beklenmedik kadar uyumlu bir içecek ortaya çıkıyor. Juan Valdez Nariño'nun parlak asidite profili mazagran için çok iyi bir eşleşme olacaktır. Taze limon suyu ve buz ile yaz öğlenlerinde gerçekten ferahlatıcı bir seçenek.
Bu sorunun tek bir cevabı yok; çünkü soğuk kahvede tercih tamamen kişisel. Pürüzsüz ve tatlımsı bir içecek arıyorsanız cold brew doğal başlangıç noktanız. Aromayı, asiditeyi ve canlılığı soğukta da istiyorsanız flash brew beklentinizi karşılıyor. Pratik ve günlük bir soğuk kahve istiyorsanız iced latte ya da iced coffee yeterince tatmin edici. Doku ve deneyim peşindeyseniz nitro coffee sürpriz yapıyor. Tatlı ile kahveyi bir arada istiyorsanız affogato başka hiçbir şeyin veremeyeceği o lezzeti sunuyor.
Juan Valdez'in çekirdek ailesi bu yöntemlerin hepsine eşlik edebilecek kadar çeşitli. Caldas cold brew ve iced latte için, Nariño flash brew ve mazagran için, Cumbre iced coffee ve affogato için en uygun seçeneklerdir. Her yöntemin bir çekirdeği, her çekirdeğin bir yöntemi var.
Americano ve Long Black Arasındaki Farklar Nelerdir?
